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# w8 y& |; E- ~' t
$ }' T+ N( ]) U: B+ F工艺:煮
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难度:新手尝试
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人数:未知& B8 Y' U+ X% e: D, }
w* @1 i: v+ w8 S) C口味:甜味
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准备时间:未知
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烹饪时间:<15分钟
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主料:白砂糖125克
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调料:水70克
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: \# Z5 e4 v0 M) ] x7 `" Z0 q焦糖浆的做法
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" @( k# m s3 E1.细砂糖加水放容器小火煮沸,全程不用搅拌,沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下2 c' o# l; L% ^. W1 J4 j# N8 `" p
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2.越煮越浓稠0 e: N4 s7 L3 T# Y7 s3 V8 R: B+ Q' Z( b
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" [2 e: N$ e' ^) H7 B$ Z) [3.颜色逐渐发黄,糖泡开始变大
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4.颜色慢慢发红,这时糖泡会变小,糖浆也到了棕红色,立即果断关火。倒入开水搅拌均匀,容器坐凉水里搅拌至凉,倒入容器放冰箱冷藏即可* b* u( {/ H4 P: N
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# R% \# P1 v4 `! Z烹饪技巧
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; M# z( ~3 H! H7 o( `做焦糖浆的时候,要注意几点:
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& H( S2 p/ j5 C% {: _! a9 U1、注意火候,全程都用小火,锅子不要搅拌,让糖自己化开,锅壁上沾到糖的地方,用毛刷沾水轻刷。
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2、千万别怀疑配方里的用水量,对,你没看错,就是那么少,多放无用,反而延长了熬糖时间和效果。
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3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了,这时候泡泡会变大,颜色越来越深,突然,就那么一瞬,大泡会变小,颜色呈现出棕红,这时立即关火。
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; D' G" f' j/ I4 i2 n8 w) X( `4、倒入的水必须是开水,如果水温不够,熬好的糖浆马上就会遇冷凝结,倒入的时候也必须注意安全,糖浆会立即沸腾,千万别溅到身上。
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5、混合均匀后立即坐凉水降温,边搅边降低温度,不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了,冷藏后的糖浆会更加浓稠。
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9 Q1 ] ~; O+ z5 M$ ^3 n4 p* L菜品特色
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这么好用的糖浆,大家可以常备一瓶在冰箱,随用随取特别方便。从此之后,我家里都会备上,这不,我的焦糖季又开始啰!! m6 W" @* Q7 |) {4 s
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