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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许 \. I% t4 s' W
跳水牛肉的做法6 s, j T4 F6 T: E+ M
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
0 x$ e! Q( V6 |; A, R! [2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
6 b+ w7 {; |4 d+ {3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
: _3 S9 E7 E6 s1 [8 X# d- D4、取出牛肉切片。4 M2 Z( o& ], A& `* o
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
+ d1 b( A) T+ b4 r6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
8 ^9 {( Q( R0 B/ a+ `+ E美食小贴士:
9 M/ G6 L3 ]) ]2 q/ T1、牛肉越多,卤水相应增加。2 U0 U, t5 M9 _8 |7 k$ I' F9 T
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
) n* Y2 d# d! R. d( R3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
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