糖醋菊花鱼[14P]

自由行鱼

· 主料 ·
草鱼一条 | 3斤左右
色拉油 | 适量
  @5 N$ ~" C9 C  h2 o" T9 A& _- w· 辅料 ·
$ l+ m& p' m% t7 I+ d盐 | 3g
5 e: ?( a8 d2 s: ^  a: s* d- U糖 | 3汤匙
番茄沙司 | 5汤匙
) ~7 \  o3 Z$ C0 {白醋 | 3汤匙
! X% v" ?! D/ Q, r5 z7 b' K水 | 6汤匙
) I5 F  F& N$ ~, R% W# N; f+ G水淀粉 | 1汤匙
& g1 l- B* \% r- @$ u· 做法 ·
4 h/ u2 x' x/ d$ z0 [1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
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* z+ l" v. |: B) I/ t( [& Y4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5 G( E5 P/ }, [9 H" K5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
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( N4 J# S7 n8 ^' i4 o1 A6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

" \6 }( @0 I" T* v7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
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8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

' G/ h9 P' I/ W/ G10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
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9 P: P# G5 o% [- P! Y, I0 v+ T7 O! d12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
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' u. a- w' j% [5 |13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。