蝦肉釀白蘿蔔

mike阿泉

食材
/ X& w) I5 @& q# D白蘿蔔
1個
蝦仁
150g
2 l! _2 }- k0 C2 v% L% T鮮蝦
7 J0 Y4 m  d: ]9 {; a7只
芹菜粒
20g
燙熟韮菜花
7條
清雞湯或水
800ml
4 E9 ]7 Y' C4 u2 f9 l1 r太白粉水
適量
蔥末
" h2 t7 r/ F9 p- R7 @5 G1 ]少許
: ?, _0 R; C; J# d3 k蝦肉醃料
/ S- ^3 \. v  q9 w+ p! q) Q醬油
$ ~" G% P9 Z( i1大匙
鹽、糖、麻油、胡椒粉
各少許
太白粉
' ?" [( W4 s4 n1 B5 ]2 d1大匙
調味料
) O, R' ]/ F. L, @7 d! X* x蠔油
1大匙
預備材料。
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) B, n+ p/ o% v蝦仁用刀剁成泥狀。
: R% O- R5 E- @+ I* I+ R4 a蝦仁用刀剁成泥狀。
0 {3 h5 x5 I' }加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
加入芹菜粒和所有蝦肉醃料拌勻，並摔打至黏調膠質狀，備用。
鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。
) P- ]$ w! Y* g- C$ T鮮蝦去掉頭和中間殼，保留尾殼。白蘿蔔去皮，切成7塊約2-3厘米厚度，用匙挖出圓洞。

然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
然後將挖好的白蘿蔔放入清雞湯煮10-15分鐘至微軟身，撈起並瀝乾水分。
. }! q1 |: \& z把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
把燙好的白蘿蔔排入盤中，取適量蝦肉餡填入蘿蔔中空處。
在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
4 p3 y: w) g! x9 l/ y) u% j在蝦肉餡中央插入一只鮮蝦，然後在蘿蔔外圈處繞上韮菜花作裝飾。
3 R5 d& ^/ B9 a0 l) M+ Z2 u, r把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
把整盤處理好的蝦釀蘿蔔放上蒸鍋上以大火蒸15分鐘。
, }; Z8 B( B5 E/ b蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。
) p& z  c# b$ x, E& G- o; a* W蒸好後把蘿蔔湯汁倒出鍋裡，加入調味料煮沸後，下太白粉水勾薄芡。

最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
最後把芡汁淋上蝦釀蘿蔔上，灑上蔥末即完成。
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