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美味大盆菜 [10P]
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南方的氏族围村均设有大祠堂,村民崇祖,红白二事都在祠堂举行,同姓共聚吃盆菜,乃成传统。盆菜,一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。/ J* N2 z1 h$ N P4 a3 X5 d
+ x, R- Y7 e# r& |4 {6 c 传统盆菜的制法都是父子相传,或村民之间互相授受。用料方面,猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料;配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉,上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去,一层比一层的美味。 z# i; m% I0 H
8 f( O& Q3 t' J 不过,如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。
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7 U% n, a) q& S [9 C5 n吃货们,以下是制作大盆菜的现场PP
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刚煮熟的罗卜、香菇、腐竹…
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1 @- c0 [6 W( J: U1 N: L# N: [+ G3 B先用筷子夹打底菜
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第一层食材为;酸菜、罗卜、腐竹,这些是大盆菜打底层的食材。4 ? ~7 r9 h+ Y8 z
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6 L5 x1 ]3 }+ t5 \1 W3 ^然后,加入肉丸,大红扣肉…! e8 N3 ?, G% [6 L& u
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再加入土猪脚∼横财到手之意。& w! I" \5 T$ }
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8 I+ e9 x; S2 M9 t2 J再加入猪皮、烧鸭肉
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再加入白切本地土鸡6 ^# I2 p; B; k) }2 y. ]
3 j1 k& U9 Y. @* Q" u大盆菜第二食材为;& e$ l: V# H; p* }& e
肉丸、大红扣肉、土猪脚、猪皮、烧鸭肉、白切本地土鸡 、烧肉7 H& b+ @' y4 f( L. a
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第三层食材;八头的鲍鱼、特级大瑶柱、发菜、大蚝、大海虾、西兰花。' j o' `, l; k- W/ e8 }- I
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再浇上精心烹炖的鲍鱼瑶柱羹汁!
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" 大盆菜 " 将菜分灶锅煮成 10 多种味,然后分层次盛聚在同一大盆内,一层一道菜,一菜一品味。素菜多放下面,吸收荤菜的精华,所以特别好味道。剩下的菜就需要焖或煮了,原汁原味全在其中!, R! P& T5 v" f$ L; ?3 C B. r' J
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可供十人食用、份量十足,材料上乘、真材实料! |
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