- 註冊時間
- 2021-11-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:18 天 連續簽到:1 天
|
絲瓜燴蝦仁: a& U! _. K X+ s# J
* ^0 i! T0 J5 D2 d6 K6 i/ a4 B7 }' B* Q3 k# o
食材
- d8 E# R! V' K* D! P- C$ X/ g0 \5 r/ ?8 n* Q" f( T
絲瓜1條(約600克)
2 K9 G9 g$ v, x草蝦仁150克
7 f$ o1 R) Y# T蔥2支
. l7 t* O# x0 }6 P薑片8片
# @& A2 D- d6 O0 w# q太白粉50克6 y9 Y- V, w6 e# Q' t' c% w8 G" b! e
調味料9 `$ r! v6 K. i5 ~5 P) y3 e
鹽1小匙% X* j! ?+ u, }; X& n q
米酒少許9 Q* n( y: a) ]9 q* N' J& L
麻油少許1 Z- L2 V6 F3 t
; k! I. r1 D" h+ K; y5 s# P) r( u' |. F0 I& K
" E( ^% B" m) d) S3 X作法6 e1 D9 }" y7 |& t1 x
) }: |( ]2 [8 |; t1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
9 k0 K$ ^+ F: f0 |/ U; S, M. \2 b+ E+ W4 l5 G& H
Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。8 |0 _7 I$ \0 m1 ^
& W. E, L3 h' e' j* m2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。7 b! q$ i, F; Q% K6 Y- o" _- Y9 q
8 ~! i$ I, Z9 p4 M! ~* f3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。: G: e9 x: A9 j- n3 o2 J1 u
* |, K: ~4 O2 G1 N3 B
Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
9 S1 F1 X# u& _! S: M
% ^' ?" O9 ^! f, G4 ^4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
1 J8 l1 ]; X5 o7 s5 {) S8 N
2 E0 q, U: e, O3 Q& [' d ?/ m% ]5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
' n, M7 U6 r: l9 O1 P# }8 n2 r6 \, }* S+ E3 j$ j) u: u
Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。. ^5 z4 N; B$ Z% I$ j: a3 k- {
1 S% F4 V1 ]& ?
+ i; H% m4 R5 l, t8 r) m4 d8 G) A/ M2 t: Y! H
※本食譜分量約4∼5人份。* V& w; ~! @. k& Z; Z+ n+ }
* R5 A# T8 {! f( S- N7 V6 K7 ] E w8 W3 }& |" Z
|
|