抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
. f& v1 j% H7 K. j2 k0 ~雞蛋
3顆
酪梨油
7 u1 K6 K; A% k4 K20g
鮮奶
35g
  u& L0 ?) G8 Q7 \$ g' i/ A2 H低筋麵粉
* M. K) C$ F9 y40g
2 h; k, ?# c) ?4 V* m抹茶粉
10g
砂糖
50g
6 N8 r" y0 Z2 O& K鮮奶酪
鮮奶油
80g
鮮奶
160g
砂糖
20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
鮮奶油
400g
糖粉
! E+ x9 ?& I$ e0 A+ p  l2 y+ N40g
抹茶粉
/ ?' I' N( `4 g2 @( s$ \7 ?5 l6g
其他
紅豆泥
; F( N  d( H% e0 h2 l200g
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) i& @# `7 N+ y! @% H抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
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抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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( ^& p7 u3 x3 P: j/ d7 Q挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
1 S8 q( W) }1 y2 B* l攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

. ^- n) L- x2 s0 g% i: {1 W: D在桌上敲幾下、震出氣泡
# l! D, G# p- x4 p' z( G/ ^進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
2 q8 M3 S$ u. `# [1 l鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
: K% z5 O6 K, e8 o組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
5 D$ j/ m+ D; J' ], L4 C4 Y* W# c% H第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

. ]6 X3 T. {8 n" H3 c抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
$ n8 I2 r* R* O% h1 ^3 _# @2 n把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天