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/ Y- G% m# }% m& C, W$ x5 W @" q; B粟米斑块,吃过吗?相信不少住惯香港的朋友,儿时曾吃过这个好下饭的菜。斑块,就是石斑鱼切成一块块,蘸面浆后油炸,里面软绵的鱼肉,被脆卜卜一层包裹着。淋下微甜的粟米粒汁料。就凭这样,这道菜曾登上港式餐厅酒楼的热门点菜榜。时至今日,还见它在酒楼的菜谱上。但不知道现在是否很多人仍爱吃?不过在家做,就免开油镬,实行用煎的方式取代。虽没有鱼块表面的一块脆脆层,但味道毫不逊色。做法简易,强力推荐给家中有小孩或长者的朋友。用的鱼柳完全无骨,啖啖肉,吃得很放心。可不用石斑,改用其他的鱼柳,方便买到,自己又喜欢吃的,就行。要吃多些鱼啊,有益!& s' M1 U6 ~2 H9 v) O+ E3 c
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粟米斑块食谱) t2 ~* O# f2 ^. u, F9 i- M
预备时间 :10 分钟 w: ~) F* Q* U) r' R6 | j7 R
烹调时间 :15 分钟
4 m# L3 ~+ l5 E% _分量 : 2至3人% z; v' @: L; t+ P+ e1 [$ Q
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材料 :
! z5 l, k! |" [8 }白鱼柳(石斑,鲷鱼或龙利)300克0 x. _, `1 S3 l4 E6 Y) s" D
盐0.5 茶匙
/ S2 U6 m- ?+ o4 z& _' s& v胡椒粉少许- m+ x& R& d$ y3 C: J9 y! J: p
生抽(酱油) 0.5 茶匙
' S) J4 p) e" Q; F8 N绍酒0.5 茶匙
/ {( m; N2 ]% G1 S粟米蓉(0.5罐)约1杯
8 l3 G. a8 E2 k9 o6 P+ d2 W水120毫升
! o2 w* W0 c" j, m! K4 L P鸡蛋(打散成汁) 1只
$ ^3 |3 |; R7 \5 @. m粟粉(玉米粉,扑在鱼块上用) 0.5 杯+ \% _. M) f! |, I
埋献 :
1 G! k8 ~% _, F( Y: L. ]5 { r粟粉0.5 茶匙
" \ C* {$ T6 L2 V/ o. M& }水2茶匙/ I! p) e1 J# U3 z
1 }4 J3 L& x, [+ D9 G+ n }
. p+ M, C2 ?, \( c做法 :9 P& _% @& E% Z6 U7 n" t
鱼柳洗净,用厨房纸抹干水分,切成4cm / 1? 吋大小的方块。用盐,胡椒粉,生抽和绍酒,拌匀。腌15分钟。把粟米蓉和水,拌匀,备用。' _9 N( g w0 U/ H* L
把蛋汁分出约一半。把鱼块均匀黏上蛋汁,然后扑上粟粉,摇去多余的粟粉。
6 Q6 @1 B \$ Q; c用中火烧热油镬。把鱼块煎成两面金黄色。鱼块刚刚熟,盛起。在原镬中,倒进粟米蓉混合物。煮滚。倒回鱼块,加余下的蛋汁,炒匀。埋献,煮至自己喜欢的浓稠度,即成。趁热享用。$ y0 W5 J4 a! }, V/ P
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温馨提示:
/ x: M$ C" ?) ~- V2 G粟米蓉是罐头装。; e6 q j d8 U3 e- ]+ z9 A
由于不同品牌的粟米蓉所含的水量不同。请自行调节食谱中的水量。另方面,有些品牌已加盐,因此记得要试味,以便调节水量和调味。
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