- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
+ v3 F( s* i, N2 s3 @3 [ V
材料
& j& j4 h: y0 t% ~$ R* X c$ s% ~
* ^; F; |: {7 P: {8 l/ a做法) X; _2 t% ^ x* G: \6 ~+ ]+ p
1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。3 G# c( ^. e" v/ B( }4 v
2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
' T6 V k3 R; Y( C7 c% U7 g3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。$ z% b+ |9 |9 l2 s
4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
$ ^% g y8 ?5 h4 l1 u! o小诀窍特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。+ v% X1 h& F# V2 v8 Y3 O2 m
制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。1 c5 l9 Z1 y" @9 h* l0 e0 e
$ e/ U& Y& k- T. k: |' Y! O( W& N2 ]1 `* \( V w) e! F
" o- |+ x( v- g& M/ I8 U% P; G$ C G8 `- O3 |# ~
|
|