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[鴨] 锅仔泡椒啤酒炖鸭肉[1P]

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發表於 2016-5-19 11:15:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料
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调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香叶丁香肉蔻桂皮砂仁各1克),精盐、白糖、胡椒粉各3克,味精酱油香油各5克,香菜段、葱花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

* ^; F; |: {7 P: {8 l/ a做法) X; _2 t% ^  x* G: \6 ~+ ]+ p
1、鲜鸭肉洗净去毛,剁成3厘米见方的块,用清水浸泡24小时(浸泡期间要换几次水)。冲净血水,入冷水锅中加料酒,大火烧沸后煮3分钟取出控水,再用清水洗几次控水备用。3 G# c( ^. e" v/ B( }4 v
2、炒锅放旺火上,放花生油烧至五成热,加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香,入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油,有香气时,放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时,入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀,加1000克清水烧沸。
' T6 V  k3 R; Y( C7 c% U7 g3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中,置旺火上,待上气时压20分钟至肉质软烂时,离火捞出放入锅仔里。$ z% b+ |9 |9 l2 s
4、泡椒啤酒汁烧开,倒入盛有鸭肉的锅仔里,撒上葱花、香菜段,锅里加入泡椒油和香油,烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
$ ^% g  y8 ?5 h4 l1 u! o小诀窍特点:汤汁红亮滚烫,鸭肉香嫩软烂,味道香辣淳厚,并有一股清香的啤酒味。+ v% X1 h& F# V2 v8 Y3 O2 m
制作关键:1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水,可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。1 c5 l9 Z1 y" @9 h* l0 e0 e

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