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6 v, {; d5 |$ j9 {; d4 E9 l; E* B預備食材(約3人份)
) F9 S9 x' o( {豬絞肉 約230g' p6 x% ~) x8 m; i8 _2 C5 n6 A) S
皮蛋 3顆2 V7 J3 t, C* S+ R6 d
青蔥 2~3支, N: q( F ^0 C* C' d" c2 x' ]4 [
麵條 1束/1人份" G' @% ~ C& @ `5 [7 w
爆香料% I: f& D! A+ t/ [ v% q
花椒 1匙 (吃飯用湯匙)# w3 B( X& W& l! X- F- z2 g' e
蒜末 適量 j+ `% d6 p: w" f! O7 }1 Z a
辣椒 1條
Z+ t' K0 d# W7 t調味料
$ m6 b6 p8 G% p辣豆瓣醬 3大匙
/ y/ l# e8 G, g" V5 w醬油 2大匙
# C& |" ]7 a2 d* M) G米酒 1大匙
+ I! N/ U" N# Y+ k" {糖 1大匙, S( h' Q9 L0 o' r+ k4 p/ P: S
水 1.5大匙
6 d2 s' S9 F4 W胡椒粉 適量9 Z' `# F2 \) V2 J6 n
辣油 適量8 A/ v7 |7 V# ^2 |
香油 適量
8 ^1 r$ j% C$ H" t
! |. d4 T8 Y3 t4 {3 P2 H; h. P( U步驟說明1 p2 w( r! N2 A( n" r& A- n" x) F5 t
01
, v5 j" t' H! [+ l: o先準備好食材。 皮蛋不需蒸,切碎(丁)即可。 : z3 r' K P6 |" |, C
02
4 I7 W7 n& w% I; F& E倒入一大匙油,且小火爆香花椒,約3分鐘後香氣出來即可熄火,並把花椒粒撈出,花椒油就完成了。 ※不可用大火,花椒粒若是焦了,油會苦。若沒有花椒,可省略此步驟。7 D2 m& h4 z2 A, R, U7 b! Q) I
03( k. s& i2 ~0 ~7 ~9 o6 g
用花椒油中火炒至絞肉稍微變白,就可倒入蒜末和辣椒一起炒。! r5 o0 ?, M# q, w
04
% |% R" _% h7 l放入皮蛋和所有調味料拌炒,並且試試看鹹度看是否需要做調整的。
8 n9 i5 A5 P5 L051 O3 C+ B* M* I( e# k. {& {) k
最後拌入大把蔥花,勾些許薄芡,淋上少許香油即可。
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" s A$ ^+ f" Q K% e9 D5 E. E看是要拌飯拌麵都很適合喔!
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) V8 H4 x% n* G) i4 W/ z* H
訣竅提示4 e* l% P9 y& n& {6 v7 c' T
※皮蛋不蒸整體的口感味道較佳,但如果不喜歡皮蛋糊糊的先蒸過也可以。 ※辣椒我用大條較不辣的那種,所以有加少許辣油,如果是小的朝天椒就不需要添加了。
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