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[小吃&甜餅] 白土司[8P]

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發表於 2016-6-11 11:42:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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預備食材' `. h9 W2 ~, H7 N2 n* k4 ?
高筋麵粉   280克
0 V! M9 R+ v# P! A8 L$ Q8 K! r! ^# J# @速發酵母粉   3克0 j+ J2 F$ A7 @! a& W6 W
砂糖   15克
* i4 H, i6 r4 i2 R' j: Y   5克8 s2 [# {. |: z! P
軟化的無鹽奶油   15克
3 V) \; i+ p0 P牛奶   200克% K; s% P& R( J3 M/ s
步驟說明  M* Y3 f) N9 Q8 _0 l: t
01
0 y/ N% X( O% o0 }" }+ k3 C4 w9 F將所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有透明的薄膜: [+ O$ h2 [/ X+ B- A, E# t
02* \2 ^3 e! R/ _' w) g
打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次90分鐘的發酵0 Y: \/ G* M8 _" I3 ~: O
03
& x( \* X( r  W4 V4 ^% S4 N麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體1 b( W4 D6 F4 ]5 R( I
04
! H* }( O7 c% \* ^; d; ~7 g% L將麵團再次滾圓後,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
7 W  ?7 \# p# l054 `+ \) |7 s2 g; {4 y- ^
結尾處朝下,放進鋪有烘焙紙的土司模內,蓋上保鮮膜,進行40-50分鐘的最後發酵(發酵至土司模的9分滿)
: m' o7 R! B7 @) \. }06
5 G5 h; F* Y8 N/ Q7 N& A- q發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤25-30分鐘3 }, q8 l; f7 m6 u
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, ]% a4 \0 Y! f) D( O6 |" {出爐後,隨即脫模並放涼,再用鋸齒刀切片即可: O  a# e; J" J% v- [

$ z% M5 E4 s  M( {% T7 A# N0 X2 L$ L4 j9 O) l3 Z; [3 P5 Z+ l: {
訣竅提示

3 |" v" G9 o* r" K; a
1. 此份量可做17公分×12.5公分或19.5公分×11公分的土司模1個份6 U( S3 h& J$ m+ t7 w6 Z+ F* H! l
2. 若是沒有攪拌機,步驟1可用手和麵團和揉麵團,約揉10分鐘至麵團光滑且有透明的薄膜

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