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美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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: f- ^: o& x d+ R2 y. [陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4,腾讯2.3亿播放量。
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《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑,更在于人与食物之间的动人故事。' N) Q1 _0 i' I2 R1 F' M# x4 i' p
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这样的纪录片是不是比电影好看?
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如何成为纪录片观赏的高级玩家?& N b M; D7 D* s1 C
5 U0 f! ?* ?! x其实,高质量的美食纪录片还有很多。$ h0 U, ?' `; _) L) X
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看完这份影单里的纪录片,不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态,也会让你在看美食纪录片的时候,超越流口水的本能反应。
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K, |' @5 ~( X/ S0 m9 H01 | 《食品公司》
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: ^1 p2 a- H5 _' ^* d$ U& e导演:罗伯特·肯纳& v" j9 w% f$ C0 ?& R0 z5 T
4 a: a3 V @, [1 a这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统,它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则,向大众提供肉制品和其他食材,而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。9 k" R, }# U6 R/ h* b" f: ^6 q
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从1950年到2008年,肉鸡的变化
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% w5 {! [* H0 r. K4 J为什么健康的食物越难越买到?政府和食品公司有什么责任?3 i; @4 Q. D7 c4 f' U( r6 r. y9 Y, U, U
5 L9 O* X/ K" s罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐,改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名,荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。; S: w2 V5 P9 X! J
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5 k( T: M3 [, _02 | 《主厨的餐桌》
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导演:大卫·贾柏$ s: n) x w: C# V2 P
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继《寿司之神》之后,导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季,每一集讲述一个国家的主厨的故事,世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。" g# y4 c1 @7 D* n
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+ V1 U1 ^5 T2 e0 O+ D《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品
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8 [9 @8 ~5 n, R- ~, C2015年,第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖,此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。
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/ C/ a$ [8 H0 T03 | 《泥土交响曲》1 D$ s. ?6 |- l
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8 }. f# w7 I7 f, @* @6 W导演: 黛博拉·昆斯·加西亚
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6 R* U( Y( P- t! c5 T2 k5 a大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角,要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事,但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系,突出了生态农业的重要意义,展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。) J7 |; x& R: m1 T2 q% ~
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( m- t' o- b3 g3 A6 h/ S( \泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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! @& g9 R2 q) O$ T& ]. a, Z: y. ?5 I" N0 H本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”,也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》
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" r3 ~0 u- c0 i+ x: `; |导演:伊恩·切尼
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, Y! l2 K5 n- i5 N i* T: X6 l2004年,伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行,途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆,点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系?剧组前往中国大陆寻找历史渊源,又探索了美国的华人移民史,甚至去了中国台湾寻找答案。, J9 b8 o8 [* u1 B4 _
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彭长贵(左),左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨,他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。3 f @5 N8 @; q; i Y) R' d
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05 | 《蜜糖的秘密》
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6 C6 B# E) k' \% `' x导演:达蒙·加梅乌 p2 X3 A* [' k5 M" z, M
; Y( W3 F0 @& n$ h9 i# O0 k! q在内心深处,我们都知道吃糖对身体有害,但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟,蜜糖为什么让人停不下来?他自己担任实验小白鼠,在60天里每天吃40勺糖,这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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加工食品包含的糖分超出想象
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' M' f7 H2 d% Z$ A) N- v, ?3 J为什么我们的大脑总要更多的甜?这部纪录片从医学和日常生活的角度,讲述了蜜糖之毒。3 y! q6 S _2 |0 O3 P; A+ x* G) a% x
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9 z# V2 |4 J7 q* ?* W# I- w06 | 《酸葡萄》, d( Q1 A5 R) [% u/ z
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导演:鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
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# q, k7 @( t8 J2 R" T7 M( K7 W! d葡萄酒,每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品,更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家,他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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( p3 s5 h' ~* f D葡萄酒藏家为什么甘心受骗?) @9 d/ i3 Q8 T7 X
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他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇,背后的行业黑幕更是令人惊诧,帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
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07 | 《一部关于咖啡的电影》1 Y \1 m3 ]% X$ ?
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! @' F" y! P) g1 H7 Y导演:布兰登·洛佩尔
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据说,全世界每天要消费20多亿杯咖啡,有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡,就融入了这个当代重要经济体系之中。$ s0 W2 k' {- I. b3 }/ Z8 ^; ~! S
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& K- I1 ~+ L0 ~. P3 r) l, I2015年,《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链,带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园,并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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2 N* R" n' L! Q2 _- S08 | 《糕点之王》7 v# R/ L( I$ t3 K
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导演:D.A.彭尼贝克,克里斯·西格杜斯
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Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师,简称MOF,法式糕点界的最高荣誉,这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点,这是一场创意、体力、意志的比拼。
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导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗,记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。9 s6 f$ k- B9 |" C+ g0 \
9 R3 u. j+ M. v1 I/ f$ K许多观众表示,原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。! F2 |8 k9 U$ N" A2 b" d! d5 h
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! Q0 {/ H5 j, w4 }' r09 | 《NOMA美食风暴》# }+ I. P/ `7 U T
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导演:皮埃尔·德尚
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位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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2 p3 |. C4 ^) b) p5 w这个称号改变了一切,尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式,又如何在餐厅榜单保持领先,他陷入了挣扎。& E! ?- T4 p' R: f- @
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NOMA餐厅的菜肴,蚂蚁装点的日本甜虾8 J7 o$ U% J8 V1 o: l+ |
/ J: K0 ^1 Q$ E% A在他的餐厅,你会吃到什么?面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……, o: t4 p- d+ n( u: X) j0 n
# R# l# O, r; c! \; Q9 e: o这家北欧创意餐厅的后厨,堪比大牌时装秀的后台,激动人心。
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10 | 《味道的修炼》
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导演:萨利·罗% k4 }: B, M: P
2 q$ J' d$ n3 R0 }/ n) G8 Q保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星,成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式,在美食评论界,他要么在“最爱”之列,要么在“最恨”之列。: `& @5 F4 C9 O% J, L0 `
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主厨的宣誓:我来到这个国家,就是要得到我想要的一切,否则我不会甘心。0 l& g6 h) i8 W6 y/ ^+ D# T
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这部纪录片讲述了一个纽约的外来者,如何靠厨艺征服世界,获得自己想要的一切。
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, W# ?5 Z& W* ` ]厨艺的江湖,也是人性的战场。" `- w4 b' e- q! {7 E# ~4 R: R
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6 o$ T& ^7 c/ a: Y本文授权转载自& \! B0 P/ q% Y; ]6 F
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