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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
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- @8 N. t) L7 {# _' @中文名粉蒸肉7 s; v; c7 U! D- B
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英文名Steamed rice powder and pork7 R Y" D ~6 v
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% k! ]& d. M* u0 s主要食材五花肉,米粉,姜,葱丝,甜面酱,白糖
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分 类华南地区,南方菜
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: @* C5 z6 ?7 A* N1 l: d9 ^口 味可偏辣,亦可偏甜,香气四溢,入口软滑
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" O8 \5 f# |/ l3 ]1 B- \: _辅 料莲藕,南瓜,红薯等
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外 型肥厚而饱满/ ~6 X: d; d, a! J6 b
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+ m! f0 U8 ]! T7 x Q发源地中国南方地区5 X9 N; e$ ~* V( L- j4 Y
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2 K9 m4 B; l7 ~( X: W0 I" y1菜菜品特点 肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。* ^0 `# g' m$ i6 I) Z; T4 }, J
红白相间,嫩而不糜,米 粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。; N ^* m, o9 j' E/ f2 X9 k4 g
流行地域该菜主要流行于中 国南方,在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。" E3 r' K6 z$ R' F4 O1 T5 @
在江西,吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗。* ~: Y6 r* S4 T3 a: i# c
不同地域选择 的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。0 X7 b1 c* j- G" y0 a9 s) Q
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