減糖黑可可貓舌餅乾

acchenry

低筋麵粉
& ^! E0 S: Z2 k  Z60克
純黑可可粉
5克
鹽
刀尖量(也可不加)
無鹽發酵奶油
5 i3 S5 K9 Q/ k60克
: B" J  Y/ p* m純糖粉
5 g, \6 x( c5 {# T, h- v5 u38克
( @5 v. b3 t# F, g* [蛋白
2 T% U& {, S/ R- X) D60克
肉桂粉
1／8小匙
0 U$ `/ c+ a- a% H) k2 m2 \

; }8 ~1 i' e3 o5 p低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。
9 r" J/ e! h2 ^+ R6 S低筋麵粉，可可粉，肉桂粉一起秤好過篩備用。

5 z; A9 ^0 o. E% m3 U奶油室溫回軟。
奶油室溫回軟。

用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。
4 _: @0 l9 w5 N& `( }用攪拌器(或手指)可輕輕壓下就可操作。

( |; @( ]! K) [9 {快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
+ Y4 [- U& a# Z" B; \3 |' b快速攪打鬆發且顏色稍微變淡淺鵝黃色。
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純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
純糖粉一定要過篩才加入奶油打發
* y: w- O, r5 ~
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5 e" O6 x, {; |" K5 P3 A1 E
2 g% b% W4 X7 X, ^把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。
4 D  N" Q1 k$ K* K把蛋白少量加入(蛋白大約分5-6次打完)攪打融合到奶油中。

( ^4 _6 g. s7 }, s2 l# e攪拌至如圖，已看不見蛋白液
. U! n1 ?: e9 x( O3 X) F攪拌至如圖，已看不見蛋白液
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$ A9 C$ Q/ k8 {再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
( a! K9 F7 K$ r7 U. K再重覆倒入少許蛋白，(ps.一次倒太多會油水分離，不容易攪拌均勻)。
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最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
' I( S; Y3 b0 X7 S; x最後檢查奶油糖霜與蛋白攪拌完全。
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步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
& J" s+ S, V, }, ~步驟1的低筋麵粉，可可粉，肉桂粉備料前先過篩好的話就可直接倒入奶油糖霜盆中。
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或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
( O0 s. \" }$ M) ?或是放篩網在剛剛的奶油糖霜盆上倒入乾粉類，過篩完馬上輕輕翻拌。
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過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
; \9 s$ ]8 z- s% l# R$ b! G6 y過篩乾粉完加入極少量海鹽(不加或～忘了加也沒關係哦!)
) d5 V& Y! o4 x+ Q: B$ j
拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
拿自己順手的刮刀或攪拌器翻拌，從底部輕輕翻拌讓乾粉類混合在奶油霜中，翻拌到沒有乾粉即可，不要過度攪拌必勉出筋。
$ Q2 M$ b' \' Q) x; }; q3 F
翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
# Y* [) b8 d* }2 a+ y" J* }翻拌成功的麵糊是柔軟滑順有光澤。
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準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。
準備擠花袋及花嘴，陶瓷杯(高深的容器都可)方便把餡料填入。

+ q  M# @7 u) Z! O擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。
; O" W5 G" H3 E5 r擠花袋放陶瓷杯，把巧克力麵糊裝入擠花袋中，盡量震出麵糊內氣泡。

# g; U! n- q3 g, Y5 {+ g/ \袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
  s1 n) i8 Y# H/ ^
要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
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*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
# ^; V& |* k8 |5 Q5 L; w袋口綁緊，擠麵糊前花嘴先朝上(必免麵糊流出)再打開束條。
( y" Q6 G. c& T9 g6 O+ }. @要提前預熱烤箱，烤溫160／160先烤8-10分鐘。
*每台烤箱烤溫不會完全一樣，需以自己習慣的烤箱溫度做適度微調。
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麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。
麵糊保持間距擠約3-4公分的長條狀。

麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。
麵糊跟麵糊間一定要保持距離，讓麵糊有空間擴展開。

烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
: F. K1 ?! U' ?1 F. O烘烤時麵糊會攤平，所以擠麵糊條的間距很重要哦！
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外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。
外圍邊仔細看會有一圈微深的烤色，就可以再降溫(約120／120度)烤到中心按壓沒有軟的質地，約10-15分關烤箱，燜約1-2分出爐。

( f) J% e  x" w# T; p- m" i也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
: P! `4 p# ^4 C* Y也可以把餅乾輕推一下，若底部沒沾黏，就表示烘烤完成哦！
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餅乾表面看見的凹洞是小氣泡，代表沒完全把空氣排除掉也沒關係，完全不影響口感哦！
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餅乾冷卻後放密封盒儲存保鮮