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杏仁海綿蛋糕
, [% L( z9 g8 i7 P( o低筋麵粉
. o6 v/ E+ B1 @6 P( ]) F' I5 e60g/ B5 ?9 e8 J5 T& r# v
全蛋; `' N& |7 y- r
3顆 y' [- ~) G7 l. W# D0 E
植物油; f; M7 d2 A7 V6 I, F( ^ {+ \
30g" }) O# F: t$ C% j4 ]' S
牛奶6 \* ~, D/ |3 x0 z% `
20g
5 x3 v; ^8 x: _/ f砂糖
4 C* i( ^7 ], e45g
' ~, d5 F+ W; H二砂糖（可用砂糖取代）: s: {: r- w3 S$ h. C- p- D% q
45g
5 G. R* v4 x8 n, C3 t+ t4 ?香草籽醬／香草精（可省略）
9 E: a5 ?- ~. a7 w一點點7 q& C( k6 F% R0 K
海鹽
5 h- ^; J. j- M, \5 q- q1 q$ x; T1g
" c; Q$ ?5 b* V r( C; e t杏仁粉* @$ u# s5 t! R# E( ?( ^" E, I
20g
6 p! U* Y- O2 Y Z- w+ p+ {0 e外交官內餡% J/ S6 z+ {" ~. |: l+ I6 X
鮮奶油
: a8 @) O- R3 v- |' t. {% k300g
" y5 f' Z* U0 C/ N8 e3 l. O砂糖A
; P% k$ q8 i# |- p2 r; k5 _8 r48g
/ V" V; P5 w$ j5 l; D' T8 K蛋黃1 }! P( Q; y. Z: W C8 B$ G! E
2顆) x5 b% C; j6 r8 v
低筋麵粉5 ~, |9 @* Z& M) ]) a) t
15g
4 I) q9 U' a1 c5 l可可粉* a' W8 D9 f, @
5g
$ ^% W9 ?) j% w2 M, y' e吉利丁片
2 Q% w' a0 {# t" P, a3 D6g
7 J/ Q" I2 A/ A牛奶8 o8 e# y, s, c7 |# W4 I* R
150g6 h6 J6 H5 Y, r7 I' t7 R
二砂糖（可用砂糖取代）
. ~4 t$ j0 |1 D& ?2 O30g
% U1 {: W% i/ [香草籽醬／香草精（可省略）
) ^8 w+ I$ q0 D4 O一點點
. Y- z) G6 z5 A( n8 ^果凍
: s: k$ c1 ?. Z草莓渣
5 {& _% t: B+ i. j% ?4 f8 R' e. B111g
, g0 M9 ?: M! Z# p( {吉利丁片, ~3 T7 o6 b( [6 `2 G' g# A3 P
8g
" V3 D& g# [6 D0 N. X& N4 ?裝飾
) X2 w, B0 j/ U1 [1 c7 z, F草莓
! [! S; f6 F5 n$ a, _2 Z R7 P兩盒
% ?% V' L. U; J- ]9 ]看全部食材
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- D) j5 R. ?& K, ~8 N# u G製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉/ n* ?' f4 t3 }! ]' T4 C
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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! h& y1 U* Z5 m+ y2 G; F, b" x# |模具底部剪個圓烘焙紙貼上去- r0 X7 C0 K2 {* r
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
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植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱+ R, c+ `8 \- o, c% K# Y$ F
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
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9 N8 _! m* ~5 G1 |把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
2 m0 ~2 [/ d& [7 n把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
; s P0 C, s" s
; w G2 ]" B: k9 ~預熱１９０度5 ~8 C1 [2 ^! z# m9 v3 S
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砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上* |3 J K1 S# h4 b3 a
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
: `+ @# Z" Z% x) t1 y# f隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動, n( [$ V; {8 |# s$ s2 W
6 Y6 s" t0 ?4 _
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
/ c% Z- _! |7 l1 q! o5 E3 P加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數6 t- n/ l' A6 g; F, m/ o
( m! P4 o. }& Z" l/ e" P" L
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，$ {) s$ B/ ~; L
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，8 t/ ]6 N( ^# ]
8 M+ l @* S, A2 l5 H; {# p把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
! b+ b! v$ R) n5 _+ e+ ~1 O把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
0 N; K" e' o. N( ]
& B; j/ F1 \& ]7 D) m" G( {, n1 n
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( m( `8 V1 B8 E" C+ J入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
: I5 \9 \; Z, W以１８０度烘烤４５分鐘) j% O9 l$ D2 K a
! g! Z8 n! Z+ t把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
' L7 k1 D( M7 |# O d% F1 h5 A& U. ~
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡) X: y4 V$ m( @& ]1 f6 M
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用6 T+ z2 q5 V6 W
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用/ U; \2 e8 ?- ^5 u2 r0 s
2 n8 V5 b4 K, L- o5 N- t. p把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點) r2 l8 @9 K* P; C
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把混合液丟回去回煮，以小火煮
: ], {& I9 M7 g7 C% G煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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; F, E- H/ e* h* _7 N等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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* d+ v8 X' u" f0 O0 Q" z& X0 ]分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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4 [7 J: ]$ H2 Y製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已: C4 [' C. l4 ?! G
, \* Q) B) ^- H( h* [: P( n煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
" i" d1 a/ y+ u6 y$ J. f煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關- e6 S0 ^7 j0 P
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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