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食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖
( h8 I1 j/ }0 {) m做法
1 E+ ~' B, r5 m3 k* n" w9 M1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。
* c4 d& u7 r+ b+ b2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
z- ~. A1 F9 ~, O1 c1 d3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。* O3 s; f; l* ^& K/ j o0 B1 g
4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。% B5 g# @2 R' o k! J
5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。
; |- l# z* |+ i, O. P9 k6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。) H3 K- U9 L }9 D5 I3 b
7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
! y( _$ H2 V' @* n2 n1 |8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。 |
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