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[其他肉類] 大同兔头

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發表於 2015-9-28 23:21:05 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错 e850352ac65c1038e22b4bb3b2119313b07e896e.jpg u=916440755,342314665&fm=116&gp=0.jpg u=2614549619,2493503103&fm=96&s=ADF35D877670A3C6083C2DBE03005002.jpg u=3350481207,1496287970&fm=116&gp=0.jpg u=3367690412,2090517058&fm=116&gp=0.jpg    原料[url=]编辑[/url]大同兔头
, g, c1 ~* q7 @- l[1] 速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油2000g  
2 c2 q+ h7 S, J2 V) P
制作方法[url=]编辑[/url]
  K3 m! T3 q- a$ f; y; L/ r+ ]- h  1.兔头的初步加工
9 T3 A. [7 ?- e  将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
5 [" ]+ i, F6 p) U2 U, Q& X  2、卤制麻辣兔头
0 Y2 U$ V4 U2 B, A$ d/ U9 q  将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
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發表於 2015-9-30 00:39:39 | 顯示全部樓層
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I like chicken very much, especially fried one
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 樓主| 發表於 2015-9-30 00:45:34 | 顯示全部樓層
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sandylam6 發表於 2015-9-30 00:39
# g. A8 T8 r8 [! w. A# GI like chicken very much, especially fried one
- G, d; E4 Z5 L4 |8 B' E1 V
这不是鸡肉 This is not a chicken Is a rabbit's head with the soup boil; H, C+ P/ M$ N' N: d
7 ]  E: f! R5 K
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