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大同兔头是山西大同汉族传统名菜之一,是当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖,熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错
原料[url=]编辑[/url]大同兔头
, g, c1 ~* q7 @- l[1] 速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油2000g 2 c2 q+ h7 S, J2 V) P
制作方法[url=]编辑[/url]:
K3 m! T3 q- a$ f; y; L/ r+ ]- h 1.兔头的初步加工
9 T3 A. [7 ?- e 将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
5 [" ]+ i, F6 p) U2 U, Q& X 2、卤制麻辣兔头
0 Y2 U$ V4 U2 B, A$ d/ U9 q 将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。; @* V: b" ^; i. C) x7 n
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