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里脊肉先冷动一会,稍硬即可,比较好切,先橫着切片但底部不能切断,如果切不好可以用筷子垫在底部,
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再竖过来切条,个人感觉还是细点比较好看,但要注意底部千万别切断
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; R+ [* l: j3 [小碗打入鸡蛋清,放入切好的肉,加入盐.料酒.花椒水,用手抓一下,淹十分钟
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放入淀粉盆中,沾上淀粉,沾上后抖落抖落,反复几遍,沾满- * w4 Q. F) F/ F4 b# Q$ D
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: K, L( P& |$ [# C, I0 b, x油温七-八成热时入油锅中炸,可以用筷子夹住底部,下入定下形,这样可以使菊花散开,定形炸一会后,捞出,复炸一遍再 - 4 ^ D3 [+ X7 j# R& x S
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}& w3 t9 b/ V6 [9 T) I, A# b炒勺留底油,下入番茄酱煸炒一下,要小火,加糖.醋加适量水,熬到起小泡时加一点水淀粉
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把番茄酱汁浇到炸好的菊花肉是即可- $ j6 p, E, [- c8 A! t" ^9 X" E
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. T7 Q7 ^. D" i; u" M$ X装饰上花叶
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