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[小吃&甜餅] 咖哩蔥燒餅[8P]

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發表於 2016-5-30 09:37:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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: l8 |: }* I+ V% r& N; m6 C預備食材/ ^- y, p8 B7 U8 u. G
麵團食材  
- S+ n# _, u: @6 Z; P4 n5 N0 R高筋麵粉   300g5 h8 E$ B9 y6 f7 `6 C* p7 J/ B
細砂糖   20g
8 h/ h" i5 T) `% P& H$ O   1g+ K' t+ j- _$ [/ J
酵母粉   3g3 a4 Y) j: z2 P; ~# _: J- |4 h
溫水   170g
* Y! h. X! A  r0 i2 |' N橄欖油   20g
3 ^8 x. q5 t4 }/ Z4 K自製咖哩醬 食材  
& J$ T: Q$ E; e- H) a4 ~: ]馬玲薯   一顆3 [2 m8 q( a5 T! M2 h( n
即溶咖哩塊   一小塊9 x+ ?4 M" G- U6 G0 V
無鹽奶油(室溫)   適量) ^8 G( |  P7 x& Y: Y
自製青蔥末 食材  
! A! v5 Z& b( U7 B青蔥   適量
4 d3 S: o* y+ g5 K9 L鹽、橄欖油   少許
" Z8 o' u! t% O! ~: U: m$ [內餡食材  
; k4 O3 d; S2 y+ i$ d2 y自製青蔥末   適量. p, c5 X0 F- [' U: E, u5 k
黑胡椒   酌量
2 R- x' d! ~- b" L* C$ ~自製咖哩醬   適量% C) D9 d. S4 ?8 u% s& H/ A
表面食材  
) _2 n! M& w( J  j# k# ~2 G糖水少許   1
$ y% g- ^1 t* a9 l" |白芝麻   適量( \5 p, ~9 W9 q
步驟說明7 l# l9 B4 m9 T* B1 P
01
3 h( v( T2 \; q. H4 y  [1 Y首先,先來製作咖哩醬的部份。 馬玲薯削皮切塊後放入鍋中蒸熟 蒸熟的薯塊壓成泥狀,趁熱拌進咖哩塊攪勻 視拌勻後的咖哩薯泥狀況而定 若太乾就加點軟化的無鹽奶油下去調成稠狀 也可以使用鮮奶油或鮮奶 一次加一點,調出方便塗抹的稠度即可。
5 b5 `6 E% P" y3 w/ {02
0 n0 R% Y7 l8 L準備 自製青蔥末 食材: 青蔥:              適量 鹽、橄欖油:        少許 青蔥洗淨切成蔥珠 加上一點鹽和一點橄欖油拌勻後備用。 PS:加油的作用是在於避免蔥因為高溫烘烤而變色。  
% V' A" T: c( }* k# o& a037 L0 `$ Q2 ~1 o# A
(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將《麵團食材》全都放進麵包機容器中 設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它跑一次 15分鐘 的行程 PS:或用手揉成光滑麵團。1 q- I2 l: f( ~, t; ^
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( ^8 N8 N7 r0 C7 \機器停止後,取出麵糰揉圓 蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時 手指頭沾粉,往麵糰中間壓下 形成一個凹陷不回彈就是發酵完成啦! 發酵好的麵糰等分成 2 份 靜置約10分鐘醒麵 取一份麵團,先將裡面的空氣按壓出來 再用撖麵棍撖成一大張方型麵皮
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先均勻的抹上一層自製的咖哩醬 然後撒上自製的青蔥末和少許的黑胡椒粒 先由一邊將三分之一的麵皮往中間折合 再將另一端也折疊起來 切成五份 擺放在烤盤上  & t, G; v/ i# y) J
06
$ w1 o' i, ~* W& L0 X在完成的燒餅表面刷上一層糖水 ( 1:1 比例 ) 然後再灑上白芝麻,放進預熱好的烤箱中烘烤 PS:不需要做第二次發酵,直接刷糖水入烤箱即可。 烤箱設定: 上火:       200度 下火:       200度 烤盤放置:    上層 時間:  15~18 分鐘 烘烤至表面均勻上色即可取出。 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。% N' K3 z! e/ z8 r/ ~: u
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《咖哩蔥燒餅》讓燒餅的味道更為提升了 馬玲薯泥也為麵身帶來更為柔軟的口感 表面刷上一層糖水,形成了外酥內軟Q的口感 滿口的蔥香和著咖哩香氣,真得好迷人~
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