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. l) z/ C# ^3 L- x; D預備食材1 Y$ G) [% j' y; _) B6 f) ]; W' V
陽春麵(或油麵) 2人份( ^" \9 J6 \6 |& v: J- F4 ], _9 ?. ]
豬肉絲 100g
6 u: ?" d- V# R1 K% n& U: b/ I乾香菇 6朵0 ~& y0 T( r& g, Q0 x
蝦米 15g& _( I. r; A2 e$ N7 V
青蔥 2根
; P5 K1 Q' Z6 D+ s+ {+ d紅蔥頭 3瓣) {2 F3 ]2 T6 ~0 A3 ]7 z/ B/ t
胡蘿蔔絲 適量0 v- t5 t/ H d1 K7 X' P' ]8 [0 h9 K
小白菜 1小把: \9 b# e, N1 _. L; N( }' o
香菜/芹菜 少許1 k/ I7 O: j$ }# v, D2 I0 w
油 1/2大匙9 y8 P! s0 s: w
水 3大匙! A8 I! ]- H) M+ D7 s G9 O6 X
調味料0 G8 }& M6 R [& C6 l
醬油 1/2大匙
" e+ R7 p1 t) Y0 L! ^味霖或糖 2小匙, o# n: @- G! o! @% ?& C. u
胡椒粉 1小匙
& \$ U: ~0 |+ t/ e' o: y烏醋 2小匙
$ z2 I& i5 s3 o8 R" }( U+ ?芝麻香油 1小匙* j" h" |# l+ g9 v( c
鹽 1小匙- I4 L' U# K \1 T% f5 G
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步驟說明
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* T9 P" ^* g3 j! @: J/ D# v將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。
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7 ?1 a" L" @9 ]7 Z4 H9 Q自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。/ R7 B9 _$ C0 ^
030 F2 W9 m, C' k/ V
煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。
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/ x# H2 u3 t6 G7 ~& d- |將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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/ c. K+ F( P" }9 s7 | u+ n另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。4 h8 \: V) I7 Y6 m' L1 f
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材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣......( P, {, U' m+ i. b" X
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先將小白菜梗下鍋拌炒.....$ G' @0 Q2 r2 P0 s5 A% ?
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再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。
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起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。, V; w3 v1 R% G0 d% e3 ?
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