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[海鮮類] 酸菜鱼片[7p]

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發表於 2016-6-9 22:45:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸菜鱼和水煮鱼的不同在于,酸菜鱼除了吃鱼肉,酸菜还可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的麻辣汤估计是没人能喝了。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便,但我还是喜欢用老妈泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴适。
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材料:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克
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配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱
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做法:0 B( \4 X" A( g. E
1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味; R) p# c" R8 Y9 ?: e
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,3 }: Z+ P8 ~" H
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,小云自制剁椒少许备用+ E! h6 A8 U3 Y& l% r; W/ l; ^
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
' I2 b: D$ R6 Y5 Y' a! F& t- K+ U5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
+ t& b! G1 e" L6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
: @+ E0 t# y5 ]+ [2 h7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉: t. g4 C5 c5 R
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里
) [4 }4 Y$ Q( g7 i( s9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把剁椒铺在上层% y* S- ?# i9 n! z0 v# d+ c
10.,另起油锅烧热油倒在剁椒酱上 即可。
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小叮咛:1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱,味道也很鲜美。2.这道菜我没有再放盐,因为酸菜和剁椒都有咸味,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。& d6 R! u/ p' Y

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