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[牛] 木瓜籽煎西冷牛扒【14P】

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發表於 2016-8-11 20:18:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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感谢彼得大叔提供的上好的牛肉,真正来自澳洲的好牛扒,这次选择了西冷牛扒来煎至,肉质鲜嫩多汁,有弹性,略有嚼劲,我还特别用了木瓜籽来软化牛肉,成品带有淡淡的果香,非常美味,煎的时候可以去掉木瓜籽,也可以和牛肉一起煎熟。" v) x+ }( P  i' y) m
木瓜籽煎西冷牛扒的做法
0 O" C! A! j9 e6 Z3 p8 F6 O" }1.选择一块好的牛扒,西冷牛扒就是牛外脊肉,肉中上品/ S7 a# e' J/ i6 y6 F8 a
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2.不要用水清洗和浸泡牛扒,用厨房纸巾吸干表面血水即可  L1 k. P/ O- c) F4 J* X

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- ~6 ^7 V% M( ^! y) s8 L" }$ h9 P3.两面都涂抹橄榄油和盐腌制
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4.铺满木瓜籽,入冰箱冷藏半小时,腌制好以后取出回温,回温后再开始煎3 P! R! [8 e8 r
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  c# \2 q/ T! d7 b  H5.铸铁锅烧到特别热后,放入腌制好并回温的牛扒,会听到滋啦滋啦的响声,这时调小火继续煎1分多钟,再翻面煎1分半即可,翻面煎的时候要把火力再调大,一共不到3分钟,这样基本是6分熟左右,要全熟再多煎一会儿,大约一共4分钟左右
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9 E+ i) B4 M% }6.出锅前撒黑胡椒粉,这样可以防止把黑胡椒粉烧焦,从而影响口味,煎好后不要着急切,静置5分钟,待牛肉纤维把水分牢牢锁住,再开动) }0 u) n4 {0 a! O
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6 i* ]4 V* ~! p; w! c8.依次放入牛肉和蔬菜,表面撒煎好的木瓜籽装饰即可  `9 E8 x3 ?( W9 \- g) l
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9.鲜嫩多汁特别好吃,西冷牛扒不适合煎全熟,6成熟左右我感觉口感最佳5 Y* F1 ]. a- u9 [- w/ Y2 l+ r
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