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絲瓜燴蝦仁8 r* [3 W5 z' [1 N5 ]" {
, P% ^& i6 z8 X( l. w0 m
# V# X+ C( b) s, D1 R, o! t" e食材
* A1 F _# @9 _# O( M( X+ o
& G3 ^( p: Z; N; C; y$ ^絲瓜1條（約600克）% E+ J$ {( x* `) v
草蝦仁150克- B1 k+ A9 z. Q1 [& y
蔥2支; k& b9 u* e7 r: ~" v$ i8 ~! e& u
薑片8片
8 ^* Z$ [/ f6 C9 {1 W- U: k \太白粉50克( N, Y/ M: J" f; ]6 v4 r. S
調味料
! r. v0 ~3 |, D' g1 d- }) X! ^+ u鹽1小匙1 J5 Y" z7 f" L) {
米酒少許
" _2 y4 f/ t( ~9 r% S* K m+ G0 O麻油少許
* u; T( b2 b, {' I, d9 k6 f/ f) f0 C( ]( g [3 S3 X. d
+ R: ^5 p9 R0 z. p" s& \
- z; l; Q! E2 `7 W$ i7 q0 o作法
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, _, E1 M5 c) n8 v3 L: H1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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% F' v2 @7 b4 {0 y+ _ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。) j6 E5 A( ~) ?
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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- L5 k J* q7 E1 L L- x! C Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。5 c' l7 \- S; z( x9 \
3 X7 h* Q/ f9 `6 X# _8 o2 [: e4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。; V! X9 X; D- g$ z+ k$ f
$ J3 B$ U7 U' {; j/ N; l( _ Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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