砂锅鱼头[16P]

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“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

胖头鱼1条
辅料
- y- o3 F$ M6 e! ~+ F 嫩豆腐1.5斤
小葱5克
& v( G' D, |( t" J; C 生姜5克
盐适量
& c; X5 H! m1 g0 N/ i. \ 白胡椒粉适量
猪油5克
& n# y) T' m9 f0 }, N4 e( Q 枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
& s) E/ |8 {: B8 Q: E/ h* { 砂锅鱼头的做法
1.
$ i( p& |' S& R- H, [* x胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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3.
2 ?; a7 R2 d: I9 Y& S把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

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7 X4 L$ T4 Z+ W4 Z2 d把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

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; h' i* O3 v- F: `" ~; r鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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6.
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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. s4 c! o3 W1 p: D5 y" ]% N! R鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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8.
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

10.
白色的汤汁 爽
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+ p1 j& Q+ x  j/ e$ v1 `加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
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12.
4 {# M5 H" S9 F% ]. i调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

13.
加葱花和枸杞点缀
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烹饪技巧
; E0 z& O0 V' `# [( d" i8 w 做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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