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水炒鸡蛋
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鸡蛋5只，韭芽50克，葱花2.5克，绍酒10克，精盐3克，米醋1.5克，味精1.5克，肉清汤150克，熟猪油10克，芝麻油10克。1 B8 B+ O) N1 s
制作7 N# ~& Z1 ~3 r2 j
1.鸡蛋打散打透；韭芽择洗干净，沥干，切成4分长的段，放入蛋液里拌和。
: n& M! n3 o' v' N; I. S4 c- W2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三四成热，下葱花略煸一下，加肉清汤、绍酒、精盐、米醋、味精烧开后，改用中火，倒入蛋液，见锅边上的蛋液逐渐凝结时，用勺缓慢地将锅边上的蛋液向中间推拉（不能搅拌），至蛋液全部凝结，汤由乳白变清时，淋入芝麻油即可。 |
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發表於 2012-6-18 08:40:49