上海菜--鲜香素笋 4 f" L: U+ ^0 H. ^& C% y N
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| 菜品特点：清淡爽滑，开胃。 |
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| 原料：2汤匙油，一瓶罐头玉米笋，将其漂洗晾干；鲜姜；红辣椒，绿辣椒；葱段适量，蔬菜原汤，酱油，红糖，淀粉，香油。 |
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| 1.炒锅预热，倒入油烧开。 |
9 k0 x a9 @( g5 c% ~7 a# F( q0 F| 2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝，翻炒2∼3分钟。 |
( z% Q$ a$ O. B2 \: Q3 `| 3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开，改小火焖4∼5分钟。 |
& ?5 }$ L0 F. O| 4.将淀粉用水调匀成糊状。 |
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| 5.将淀粉糊倒入锅中烧开，不断翻炒，直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。 |
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N% s7 F- y. W1 D% q5 Z+ d上海菜--沪菜什锦暖锅
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/ I1 `3 `' T( B; a. O* m9 j' R| 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 |
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| 【菜谱名称】 什锦暖锅 |
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| 【菜品功效】 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 |
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| 主料：鸡肉(100克) 大白菜(小白口)(75克) 鸭肫(100克) 油皮(150克) 猪肚(100克) 鸡蛋(150克) 青鱼(100克) 粉丝(100克) 猪腰子(100克) 菠菜(200克) 牛蹄筋(泡发)(200克) 猪肉(肥瘦)(200克) 虾仁(100克) 冬笋(100克) 香菇（干）(30克) |
8 V0 L# h4 D: E3 N# x0 g0 c| 调料：黄酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 猪油（炼制）(100克) |
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| 1. 鸡肉洗净，用白水煮熟； |
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| 2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟； |
% u2 n' J! B: C5 j) x| 3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克； |
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| 5. 猪肉洗净，切末； |
( ~' j( y3 [; {2 N% [8 {& x| 6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆； |
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| 7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份； |
9 U7 ^/ k ^7 D& w' k5 Z| 8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张； |
! M6 Z; b O3 j7 o: G7 m| 9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片； |
* r" t* k- K# v$ L/ u1 a- [% f| 10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺； |
5 z1 `, K/ d2 N# L# U$ t| 11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷； |
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| 12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块； |
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| 13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片； |
" t$ W! A% D6 `/ c* g4 s| 14. 白鸡、猪肚切成条； |
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| 15. 水发香菇、青鱼肉片成片； |
4 l- @& K& J- M" a8 L| 16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片； |
& a! Q1 Y" x. c' X% `| 17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷； |
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| 18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片； |
; s0 W8 o3 i0 ?$ w& Z| 19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围； |
% ^& r" v" m" }8 M! z$ ?) s| 20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席； |
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| 21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。 |
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| 暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。 |
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發表於 2013-9-9 18:09:01