鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
% U% p4 P& F' j( l; [9 |( n( m# j' Q原料：
贵鱼1条、年糕1根。
辅料：
; F" X. z4 W. j; M& n: h葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
: q4 t5 p% ?3 q做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
- v0 a9 h/ ?: `% e# _! j2、将姜片和葱铺在盘底；
; {9 k& |# U- |- r" O2 m0 l0 u3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

制作心得：
第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
9 h/ i. ^3 z0 W+ C4 `* C: o. F第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
: k3 j% e; l, l: f* J第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
! T- k1 t9 Y+ ]0 }3 \7 ?8 O! D这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。