十四款五花肉烹制法【13p】

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; s" L6 q" w- p2 t& {. {主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
. s( z: \5 G2 J, N烹制方法：
0 n6 d8 n( ]& L$ [) h- i1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
( ^/ F* T. r5 o3 S3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
, J0 I2 m' p( C) M* @特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉

% f4 \7 f& K2 ?3 g1 T/ Q5 g原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
) X( u7 y6 a+ Z0 R; v卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
' b" W, D6 U/ a调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
9 l7 ~# j8 h/ L' g+ h4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
& I: Z( K# x5 g, H% e* e/ }8 `5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可
7 F1 U+ A' Y" ^3 g3.蜜香五花肉

材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
' B& g+ W. X& W/ N7 i做法：
- o1 L: R, N& E5 ~3 a, x( I1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
& t: Q( Z- t% ?9 t. s3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
' d& K% _& d+ E8 F. p4 |4.湖南小炒肉

主料：五花肉
" A' _- u$ Y" Y. w5 P3 X辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
3 F8 x1 z! P+ j/ ^9 L/ t: u调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜

4 n: i# p; Q( B* @主料：五花肉
5 J4 J  h! g  }7 C5 O4 u辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
调料：酱油、白糖、桂皮、大料
% f) w5 l  W$ _& t' n烹制方法：
, ]! _5 Z$ O' u4 h- C+ j! {0 k+ \2 p　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
+ K# U! r( m' n% P$ N" U& @/ C9 ]　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
2 W2 j$ m2 J6 M1 F4 d. K. \特点：鲜香适口，营养丰富。
; y" C( a: n  h" C6.东坡肉
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  L; W) d3 U2 m, D5 |7 m主料：五花肉
辅料：葱、姜
# a6 L- R4 ?) O3 R2 o3 w调料：黄酒、酱油、白糖
0 |4 c' g2 n/ b& p# [! E6 y烹制方法：
. B9 Z3 G9 a+ B% J. i+ f/ w( c1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
9 g: q; ^5 O' O! j( j2 S7.家常炖菜
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( W1 u" L/ l! H! G6 u% w5 ^主料：五花肉
; t6 o) e9 O4 n: X0 W1 A  Z辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
  Z- w# f2 ^6 O# m2 a5 x) r8 m1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
" e% g2 e, o1 X1 z特点：鲜咸适口，营养丰富。
! J  c/ t6 r8 G- e8.秦川凉盘

主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
9 `) f$ q) D# I4 G, Z1 d& }烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
1 C5 B; @4 R1 X2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
: o& m. L- n8 N8 d! t' S特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦
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- }4 t+ q9 H5 F3 {" N+ u主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
3 K2 g! ]  m) U; r7 T1 }. i0 d! s调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
, G0 |( s" z# d1 O! ^  {$ U) k' j1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
, i1 `" P% h" g9 o, w2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
& y+ d9 _5 F) r+ g+ E% R. D3 v& D/ X特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
& a" d# g7 S1 R/ y4 t# f8 Y辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
6 ]: F9 l, v: @7 ]) Z! T' g2 D2 U做法：
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
1 b$ _! [5 W# r- t: Y5 v, `调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
& }0 z% {0 a9 T/ e做法：
' W; g# X3 U8 [9 T1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
1 I3 x- w$ B; o' ~2 n: K5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
1 u/ A8 L7 o* j" }; T7 Y& \6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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# f) k/ C7 {, u1 }& O　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉
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主料：五花肉
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
5 z( z/ G" T: f5 B* ]6 N- A烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
, e7 K- D' p' t" {8 X" p特点：肥而不腻，香味醇厚。
. w0 B2 s! x" x7 ^* W14.金牌扣肉
〖主料〗五花条肉
1 `# g" e: q& V2 G8 s- ^' E　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
6 u6 E- n; o. o) r6 X　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
6 v. S4 [( H% n+ G- J  R　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
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jos921

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