酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔
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【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

. E) Y4 p. g- }/ y1 J8 f

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
7 B/ j7 `# I. b: U7 {水 100 CC/ 太白粉 50公克
# i+ o: Y& p6 p6 P5 q6 j每碗麵條:75 公克
' E; i& L# q" I  \7 V2 |食用時每碗另加調味料:
$ R5 `8 I$ W$ W; X' ?" t2 J辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
9 B2 H3 E4 M, d  d& P0 v做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
6 s2 B: _% A% l5 f' n1 Q/ n3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
* h& x/ m- Q5 z; Stips:
8 u- s6 o" F! p) u0 z為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
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) W" k7 @  N# f【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
* k  O8 y+ Z9 f( q  f0 m材料:
a 瘦豬肉 三兩
( x# k, a/ U4 K! Tb 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
- z8 q2 P: t: Z' z' O# n+ J) vd 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
( q4 J4 Z/ q- H: V* _i 醬油 兩湯匙
- @. x" j1 T) D. I! l9 x1 Wj 太白粉 三湯匙
, V& @( R) W- f! F& U9 ?2 U( Vk 胡椒粉 一茶匙
! ?! M8 J% ]. |l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙
  {+ z# i' d) ^# ]1 j做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
7 S8 @/ V3 j/ _- ]7 u+ v: ]2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯