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主料： 鸡翅尖 " D2 g: q- _7 V2 F
辅料： 小米辣辣椒 汉源花椒
0 s9 `; p6 |/ F. C2 M调料： 白酒, i6 k b4 d; V7 R% C. t/ \
炝锅麻辣鸡翅的做法file:///d:/音频应用/360浏~1/360se6/USERDA~1/Temp/201307~1.JPG
2 p, r l7 E$ ^$ t+ w N2 _/ Q 1 鸡翅尖(买的时候最好是选小一点的，这样成菜会更加入味)# j% s0 c& u0 r d# x
# G0 x" F" _1 Y1 `, `) N2 鸡翅尖洗净下川味辣卤中卤制
( b( L4 `8 l* p. g o% U% [1 i' C, W$ y; Q5 W; T* ]5 O- L
3 卤鸡翅尖的时间不要太长，15分钟左右足够了。我家的卤水看着怎么 样?想要我家老卤水的火锅粉们不要着急，等天冷了以后(这样快递过 程中老卤水才不会坏)我会组织抢拍的!呵呵0 n# o$ E# ]0 x) ~' p
# H: N9 A' ~8 ~, _4 鸡翅尖卤好以后捞出晾冷(一定要晾冷才能进入下一步的炝锅炒制)4 \% `3 F, I/ O
( Q' D0 p; l% m0 e- N5 Q3 W5 锅内下少许油五成油温加入小米辣辣椒段; ]! i1 r Q( {( I2 O
4 R2 l- N$ z( \2 K' f7 n6 再加入汉源花椒并炒香) q5 R% r' j* x) X- s: l8 t
9 b) x0 Q; P) V4 a
7 加入晾冷以后的鸡翅, s9 H% L# R+ c r
+ {5 Y1 E' @- O6 ^& ]
8 炒制的过程中烹入一点高度白酒炝锅，这样麻辣味就能完全融入鸡翅中 了(注意高度白酒下锅以后可能会在锅内燃烧，注意不要烫伤，害怕的同 学也可以换成料酒，但口味会有出入) |
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發表於 2014-1-17 02:24:46