五香酱牛肉的做法

php205

五香酱牛肉的做法
& G: W, F3 s( C4 y  P
0 X+ H; Z! s* A, M  X+ M1.
% A; G; E: R8 f$ G. S8 Q牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.
8 P  l3 r% O5 q' K炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

+ J- J, N4 ~8 [+ A3.
; R1 [) Q4 f* r8 t2 i+ `+ }取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

) E" D0 |5 f9 X, Z. {- w4.
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
0 u2 S2 _/ p% h3 }撇去浮沫，捞出
9 K3 N/ z  B5 I9 Y, j1 g& l
/ Q: P& l/ F; I: k8 b5.
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
5 _( g$ N, S' f# M  P6.
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
7.
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
( `5 W! u- s3 n; K  ?6 G, z& d. {
8.
: m  y  Q) m, n4 }大火烧开，转小火炖2-3小时
9.
) u# N9 r# w0 W  \; `* K, d煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
$ A0 q2 H% C- G( z9 P+ R10.
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
; \  b( z7 }- _6 @4 y! [+ i: x2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
3 D7 j) v  g# P  s4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
/ O# n9 j; i% v" n8 _. [6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

我我我123

恩，太棒了