鱼香茄子

cooldaddy

具体操作做发如下：
1、茄子洗干净。
2、削掉外皮。
3、把茄子切成自己想要的形状。
4、在茄子上撒上一勺盐。
) R9 R: u8 [( [! o4 u9 H1 p5、把盐和茄子丁搅拌均匀。
6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
6 m6 X3 x8 z* r3 P4 K7、用手将渗出的水份挤出。
8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
5 s) `, |5 ^  M: l  A9、挤过水的茄子明显蔫了不少。
5 b& r& g4 v9 M6 `# A- W 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量。
  @; P+ [% l' Z$ p) m& [: Z: G 香酱汁调料：郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。
$ y+ u/ i$ S" S: n# `2 f8 j 做法：
1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5 l/ A, N6 `, f/ f- ~2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
3、拍几瓣蒜，切成末。
4、青椒切块。
% r. T, B& L, i8 k3 I5 _5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3 g0 ^5 r! N9 Q+ n  l/ z6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
9、临出锅前放入蒜末。
注：
: \7 t4 f) Y' Z% l 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
" |, s$ e+ @$ b, W" _+ o3 ~ 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

LULA00

感谢楼主分享:)

sd6209273

有没有鱼香肉丝的做法呢

月月猫12

真的很棒