虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

! W5 j* W2 o* ]2 h7 N$ d! O　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。
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: y- A' b4 g7 X/ u1 i& c　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只

　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。

　　做法：
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0 K+ q& Q# G" m) a1 k( p　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些
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　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些
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1 N' h' U2 Y' g* I" U3 p　　3、准备好葱和姜，要切碎
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& V" {; C3 p5 N: s$ y+ ?" D　　4、明虾去皮切大段
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　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
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* e; l: ^  f% a# U　　6、再加入料酒

! A* c3 s, F+ b8 A) ^  C# q虾饺

0 l# Q. M/ \0 D& y4 |9 ]　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

/ M9 x7 A' e, @0 \* M3 G9 k& n　　8、再加入食用油

0 [; T* h% S- {, S; ]  c4 H　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

& b* N7 n- }. c4 E; o  W　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。

　　11、再下成小挤子
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　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。

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2 p& A0 y  u1 \. G, K; M　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油

　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

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; z7 o* J8 {  a% y7 J# E! l　　11、再下成小挤子
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  j. l! c; d4 {3 B$ b　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺

　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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/ f# ~8 T: a' \　　14、就像包饺子一样包起来
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　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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