蟹黄豆腐

cooldaddy

导语：吃蟹的日子里，很容易就会想到这道菜。虽然是叫“蟹黄豆腐”，但是，基本上大小馆子里都不过是用几只咸蛋黄来伪装成蟹黄成菜。好在，味道也别样的鲜美。

9 L3 L. z3 @) e0 N; F  j$ j9 J5 T 原料：嫩豆腐1块（约300g）、咸鸭蛋黄3－4个、海鲜高汤（或清水）1小碗、姜末3g、淀粉1汤匙、盐、胡椒粉适量、小葱少许
. N' F$ A( J# Q
* P* ^6 D# R, D; ? 做法：
$ Z7 o8 ?- I4 j+ e! H
3 d5 M$ u( B6 g1、嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右；
6 _% k" E+ X% k7 g, [6 R. j5 D# x+ ^
6 j) e6 H/ s/ `$ h3 g% f1 ]2、咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状；

3、热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡；

4、加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2、3分钟；

5、泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中；

6、翻匀略煮至汤汁浓小贴士：

1、咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄；

2、做这道菜，用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以帮助豆腐定型，使其不易散碎；
" Q  y, F  A, {: M1 j
. Z2 @7 y6 b, H- h* a3、家里没有海鲜高汤的话，可以在市场买浓缩型高汤，也可以直接用清水＋几根蟹柳丁来替代，味道也很好。

稠后起锅装盘，撒上葱花即可。