脆皮鸡

alanzozo

原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。     做法：
0 C# r  F3 ?% c  s0 a! Y# A% O     1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。
  @7 |5 ~/ a: @% h+ a8 b     2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。
     3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。
    说明：传统名菜，皮脆肉嫩，颜色金黄。用热油浇炸，鸡不下锅。