广式腊味煲仔饭

cooldaddy

煲仔饭是广东的特色小吃，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。

工具/原料
材料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
  t% H, j! u4 B1 d$ z$ f 调味汁：蚝油、凉开水、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、白糖、香麻油
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8 R" a: M  f" r$ E 步骤/方法
4 I, U% B; q% b; |9 y8 [1准备材料

2取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
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3把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
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2 X, T- Z% }! `2 m3 ]& S+ C0 T5将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
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. d) M; X7 A! [# @; I6把腊肠切片，再切点姜丝。
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( j5 v. o8 b& S) q7锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
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8把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

; g1 y2 C0 _$ A3 m; u9调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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10焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

4 p- e, L1 S6 A" T, e9 h# E注意事项：
6 v& W4 N$ c# R" `7 k: f2 U 　　做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同，米的吸水性也就不同，所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。
; M6 ~5 k1 f  ~! Z. _# f# p  }1 b# ^ 　　煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
& [  p! v) \3 V' ?0 _$ K% ^8 C 如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。

noyad

不会是狠辣吧