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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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6 g! I# l5 ]) C) t4 u8 y0 A4 d
M- Q _3 f @1 ], E用料
3 [: h3 O7 y) v* e* I主料6 M" F5 P7 \, J* c& O
豆腐500克. F0 N: R, B+ x$ A( X. }
猪肉40克
: k" @# e' \! w0 [. y+ b6 j# L3 L, ^( H1 P* M$ t# A1 E; t
辅料
- V2 n1 `7 a8 f5 \- N# V, ~" F调和油适量* l1 J$ D( T! q8 B6 K; t
水淀粉适量; _1 A1 _; I8 n0 d
葱适量( g3 w7 h5 c+ L. \' c6 l
姜适量
% G8 i; i9 h' _) q调料
" L9 w* e) e1 f3 |. z; i% C白糖1克
. T/ c, E) Q* L" a. ]花椒粉2克! ?. F) q$ a, A
生抽10ml
2 q7 K6 X9 x8 w- N0 g8 P豆瓣酱15克0 l% J: ?' T! @' x
食盐适量
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1准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。8 @- W, Y. i, o
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+ O# s% L9 }9 u6 |+ F: k
2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
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3然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。7 u) K3 w% b* z& l
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; J2 S; E: i( u4 x x' ~4加入适量清水。加入生抽。加入白糖。! G/ B4 _7 @# q5 E
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6 M0 e# b( c0 i# u, F5豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
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1 r/ }, I: b& d2 \% J1 `, ^0 w9 ]4 B烹饪小技巧1 l" t' C3 @3 e$ c+ b
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。3 Y# y% I, g2 m7 @9 A
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發表於 2014-8-18 08:18:58