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用料主料 猪肉400克 粉条（干）150克1 Z9 P5 ?! H( c, n6 N' r" {
& T& K0 ]6 ~* M2 K! M/ c- Q调料
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猪肉炖粉条的做法1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水) k# ?6 _; f/ _. G* ?7 v9 E
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂
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3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色& k8 X: E6 V' A% I2 j- Z- H; _9 x
4..放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味
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5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
* ]! g: k- l+ \* o8 q2 U: ?6.煮至中途，把葱段和姜片捞起
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" q2 X. r8 F% p s7 z5 D! ?7.粉条提前用温水浸泡至软0 Z3 \4 f" R1 n% R# x7 F- m' y
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条
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9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些6 A0 k4 X/ t o- A, q! s) S7 w
10.最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可) j3 X) f4 L |7 i( T) I- Z1 l
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烹饪技巧
' J4 O7 s6 R$ N& y1、粉条非常吸水，所以煮制的时侯锅内水要放多一些。煮好后要速度捞起，否则粉条会吸干内部的汤汁。8 p" i: ^0 g4 y# q% m4 I0 I
2、炒糖色时要用小火炒，不要炒糊了，会有焦味。
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發表於 2014-8-23 15:52:20