" f R/ M+ O/ ]# Q! h
制作用料& \+ Y. F9 \- X
; R" s& k7 M% Z* B1 R4 j& a猪脚 1' t; e; u% {5 O2 t4 n; v4 T
8 M& A5 w2 k5 R' ~* j8 L* m) ^万峦猪脚& g3 R* z& |* v: s3 u; ~0 x2 h
只
% a2 C- Q8 h, F$ s9 K葱 2支% h) X" { }) }# g" E4 l0 E( U
姜片 5片
$ m: }: W, f7 a5 v1 V蒜头 10瓣
! G! S8 m+ {# h# ^ c1 m7 i: W4 ?万峦猪脚卤包 10瓣5 A5 l, E, L" ^! U) `
酱油 200cc
* f: V8 A* o1 h5 I& r4 ]冰糖 2大匙; ^& @0 @7 s2 U; F, j
油 1大匙$ \5 P3 \) t2 F
盐 1小匙
+ S( r6 s% C; E米酒 1大匙
- n9 e9 Q7 f" P; J, J0 ^2 a" q9 a: b. D制作方法
4 A* k r) r+ T; J+ P+ S3 k. o4 }3 F1 D' P6 \% @# `/ x! c* H# o
1.将卤包、水2000㏄、酱油、冰糖放入锅子中，浸泡20分钟备用。
( K. l8 @/ l3 g i& d8 U# d; J2.猪脚洗净，放入锅子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，捞起后泡入冷水中约30分钟，再把细毛刮除并冲洗干净，然后放入零下30℃的冷冻库，急速冷冻后，再取出备用。
+ u! v: d0 f2 ]3.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
& w( \" [$ D% z) s* U e7 r5 E4.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头爆香，再倒入作法1的锅子中。! R# H4 t& N1 Z7 P' G
5.烧热卤汁，放入猪脚卤约60分钟，取出后切小块，盛入盘中，撒上少许香菜即完成。 . m7 y/ T/ }5 D7 t/ t* k
* Q7 b, n$ o5 R2 a6 {" O# l: |4 O
: j5 O/ S( @7 W+ j& k( H 8 T- {7 n' T9 w9 W
7 G- O& t( z( G& J. g; f
5 ^" `6 i* d$ c; r7 B8 l- j* L3 x. A% U
| 
發表於 2014-9-13 10:45:04