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海南雞飯' r1 w1 K) d( I' R" x) i
) i6 s: o$ I- n0 k+ A4 ^+ r C
材料： 光雞 子薑 蔥頭仔 蒜米 紅辣椒 , ?) ?" b; H7 E- x8 }
酸柑(馬來西亞青檸) 雞湯 油 白米 7 _8 j+ W2 @, [5 V$ M
3 H- R4 ~* A) T/ {: `! Y7 s3 t調味料： 鹽 糖 黑油（馬來西亞老抽）
4 Q R; \- L' W" r, r, r& i; ?* Z$ H" t5 M9 ~
製作方法：& m& s" R: J+ t- [: O
1. 米用清水浸20分鐘，盛起，乾水4 F9 H' M3 O7 N% C& e$ @
2. 雞洗淨
1 y0 @ O2 t8 M+ H3. 沸水浸20分鐘
% A. G3 Y! a. N4. 雞湯備用- V' F5 y" _5 Y, N
5. 燒紅鑊，放雞油爆至出油
: _3 [* b4 r; l6.加蔥頭仔、蒜米爆香，再放米、鹽、糖、雞精和炒勻
9 b: x$ D( H+ h/ G4 \7. 將米放入飯煲，加適量雞湯煲熟
. ~& ^5 ~: m3 q1 Q* f- q1 `8. 雞浸熟後，立即放入冰水浸，之後切件上碟% G, a- z( m: {7 V% R
9. 紅辣椒、桔仔水、薑茸加鹽糖調勻成雞飯醬4 t t0 e& L# L$ n# R- c& F
食材小知識* P2 Y3 m* H+ t
將浸熟的雞放入冰水裡浸，雞皮會收縮不會甩皮，肉質亦會爽口
! }8 t2 ]/ C, |8 B" b6 z, ~P.S 浸完雞過埋冰水後掛上吹乾半小時顏色更黃 , 浸雞水如加其他菜頭菜尾 , 火腿赤肉效果更佳更入味 , 但千萬不要下鹽破壞成煲浸雞水!% `% Q) ~7 }. z7 z# W9 n
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發表於 2014-10-11 22:13:04