茄子烧牛肉

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茄子烧牛肉（茄子又有新吃法）
" ~1 E- @- j3 w& U0 B3 }6 e原料：
( F0 H# E, x; ~; R8 @' U3 V牛肉、茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料
做法：
, o) e+ M) G# i# Y$ |茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
1、牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）。
2、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）。
( ~- A0 H$ @2 M2 V4 e1 i! j. d3、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了。
4、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。
6 U+ ~9 ?% M0 e5 x! {5、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）。
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" E$ }1 n$ Q3 x! d! a2 E5 c* d: M注意：
1、上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬。
2、想减肥的童鞋可以把炸过的茄子用热水汆一下（大部分的油都出去了~~）。
* L5 l+ R0 D( a0 x3 Q0 V: g0 I3、郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜菜有了川式风味~~很入味，很下饭的一道菜~~~~又是米饭杀手啊！！！