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. i. V; ~8 N6 z/ R工艺：炖7 Y2 ? v/ [ w. E$ e- }
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难度：初中水平0 O& ?! z4 u5 Y+ E% g
$ V4 A$ w3 F: Q2 V" i d6 R人数：2人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<数小时% G% {* _3 ~+ N8 |6 ]5 n
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“乌鸡与猪蹄的完美组合。”5 e7 r: f& o( Z
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主料：猪蹄600克 乌骨鸡半只* X, D9 e B3 q
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调料：食盐适量酱油1汤匙姜1块蒜2瓣韭菜1小把白胡椒粉1茶匙黄酒1汤匙辣椒油2汤匙8 x+ Y: I# d6 I3 l9 ]
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鸡汤蹄花的做法
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0 [% p. L) A: x- O1 u* S2 p( ]$ G" D3 F1.买好猪蹄后，让菜场老板将皮烧黄，斩块，回家用温水稍泡
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2.用小刀将猪皮表面刮洗干净
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3.乌鸡去掉内脏，洗净- U4 ~7 F- U- Q" |0 F0 i
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4.冷水将猪蹄入锅，水开后氽1分钟，捞出后，重复步骤27 _# e( x, d4 r9 i
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5.汤锅里加入大量水，将猪蹄和乌鸡入锅，加拍破的老姜，大火烧开$ Y" ~+ @- v* b7 }7 ~. ?: ?6 g/ k
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6.快速将浮沫撇掉，然后调入黄酒和白胡椒粉搅匀后，加盖用小火炖2小时以上
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7.调入适量盐，稍煮1分钟。关火
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8.韭菜切碎，调入适量盐，同大蒜一起捣成泥
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# R% C4 M4 W6 s8 V$ Q( @1 Z9.在蘸碟里调入辣椒油、酱油和2汤匙韭菜大蒜泥。吃时随汤上桌
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) W6 f, z. y3 n烹饪技巧
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) j! w: k( c4 q5 E7 F/ R1、如果猪蹄没有烧皮，一定要刮洗干净，增加胡椒的用量；4 p' T% s6 ~6 G3 W5 [
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2、除了韭菜泥以外，还可以随喜好调入醋、小米辣等料；
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% P' M! I4 ~3 q6 ]! c. O/ l& s3、捣韭菜时，放盐要谨慎，不然会导致蘸碟过咸。
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發表於 2014-10-24 07:17:07