猪蹄的多种吃法

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1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 : H2 G( c% Q) F" e) D制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。        (2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 . p$ {8 t0 H7 j       (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 8 ~: n$ n5 o( L# O% Z              2、葱炖猪蹄 来源：《肘后方》 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 4 u0 Z- Q4 q! s  D       3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 0 j* C, f9 r4 H2 j( u2 P* A调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 - h1 y7 v- S* Q* G: }$ R制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。      (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。      (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 ; u# c: a( R. `& M       4、猪蹄瓜菇汤 & ~- |) d  V1 C, K. |9 ~药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 : w! H+ g+ L9 F6 ^. [9 m制作： (1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 (2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 (3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 . b( \6 ^# |: l  A       5、大蹄扒海参 . @3 u3 k8 Q( x5 X# G1 _( I主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： 5 ?' b) b) f. m/ f; z$ p1 q4 J  {(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 , R" P: G+ C+ V, Z(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。        % @" E8 ^# o$ S  v+ _4 x5 Z( a, c       6 、卤水猪蹄 ; ?6 |( r( [* ~! s制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！ / A6 C) }3 ]$ b. Y　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 ' t- g- s0 S0 \- W* N 2 U/ X" m: H% e5 ]        7、红扒猪蹄 制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 6 O9 z3 d2 @7 I- D' V9 g2 W & z' z0 K. p: c3 s6 D3 N- ?       8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 8 Q# {* _- |9 Y6 `, x1 Z+ r/ q# X调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. % m( L8 Z! Z/ W) o方法： (1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 (2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 (3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 - p9 A4 X. n4 i- W5 V7 @(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 ) M0 ^5 a. }' D5 m& P' e(5) 烧开后,加盐调好味道。 8 g$ ^5 j# P7 c& `0 i( r(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。        9、猪蹄黄豆汤 1 W1 F6 u# f; K$ q! r原料：猪脚500克，黄豆50克 2 [* \9 }, J. A+ h调料：姜，葱花，盐 / g& |( m6 u: s& @6 x- c做法： . G( L+ K: X6 |  E# A(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 1 l- \! v7 T* o(2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 (3)、放入葱花，调味可食。 " p: e& h  j* c' ~      10、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。        11、花生炖猪爪 材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱。 4 D0 @" p1 n3 R5 h) Q+ R8 e$ Y( w