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工艺：烧* {6 f8 C: n0 c& w2 _
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难度：初中水平7 a% q7 a3 U/ Y# D
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人数：2人份
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3 t7 M) w0 ?: k- M口味：咸鲜味8 {, {. m6 v- I- P/ L
8 L4 a- F# _) C0 k8 f准备时间：10分钟8 N6 n( F" K. u, B" J2 G' w
- ?9 p) S( O5 {. B2 M. n烹饪时间：<30分钟
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; v# `" |& ~( p2 M% E$ W& z“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的，香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。”" q9 ]! k+ u O3 Y
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主料：鱼头700克豆腐(北)300克, @% [, N8 v- D' b/ L+ j5 R' [
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调料：食盐3克酱油10克醋5克鸡精2克姜3克蒜3克八角2颗料酒5克大葱3克白糖5克植物油10克
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红烧鱼头炖豆腐的做法
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0 y; S$ z$ A5 k3 i1.鱼头洗净从中间劈开
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2.豆腐切成块备用
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. Q4 d! `! H& ^' w1 Y1 I( @9 d9 A3.锅中放入植物油，下入豆腐块
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4.炸至金黄捞出; |( x% ?5 c) t+ q1 g
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5.再下入鱼头煎制4 c) H9 G" |, {5 |/ R
7 v3 ^! _" t2 l( {6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角1 p1 ?2 R- O0 h& A7 _& I: v0 [
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0 S; L& e; L9 Y$ f7.烹入料酒，加入酱油、醋、白糖
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8.加入开水，烧开
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% U$ |8 Q" f$ O3 E9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可+ M& x, @3 |. Q+ b# N: j9 m4 I
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烹饪技巧- p- R! d3 v) ^: U+ H/ X. W
, X i2 e; ?" P' Z( ^: K豆腐烧炸一下，不宜碎，汤汁要多一下，泡饼也不错呢。
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發表於 2014-10-29 19:00:48