狗不理包子【5P】

zlf118

& `/ D5 N/ w. q" A8 W0 R/ A

原料配方：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克，大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。
3 s4 ]5 e" z3 h) H制作流程：
6 P. `9 n1 B3 s7 [$ d. w将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。
将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
( m3 m+ j4 e8 C$ I0 o/ Q  U6 c将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
% |1 T1 f, P% G( W& y2 ^% g

做法二：
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
+ w' j1 v" e) G, W' Q1 C- E制作流程：
% I! g/ e: i" ~8 l3 S将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。
制好面皮后，分割成20克的剂子。
# i  f$ [9 `) D把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
7 v0 b& x7 }- c7 F" W" a( S左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
包子上屉蒸4~5分钟即成。

0 O, `+ h6 d0 \  |0 R# b
2 h- X2 @$ C4 I' t+ v
2 n4 J( Y8 `8 N+ z# c4 n) ?7 }
) Z) d' K* P2 d: r9 ~

) D$ W% Z8 ]( y( N* C5 }
- ^1 w. X% z  I; o1 D- Q