私房XO醬蝦子柚皮

test1026

材料﹕

沙田    柚皮1個

' a+ I- ]$ p) p5 k0 N) JXO醬、蝦子適量
( E! J$ ?5 x5 m& j
/ y  q# P, g  U  i9 S) q( b調味料﹕
- p4 b) h% [: m
. j3 X' f4 P) N0 q9 G  w2 ?煲仔飯豉油100ml
; b, Q- e% S: [. A
5 W9 z1 B; `9 l/ F2 ~  E. I雞湯120ml
& N( D4 F9 x. f* {
生油6湯匙

步驟﹕
; H! x! C* ?2 K1 c2 J
! r: y5 ?" n5 @, }- a7 R. B(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。

. o1 `# p7 z+ A" l  w6 t% G% O$ X(2) 界開柚皮，用手撕下。
9 D" t0 ]  r. @" F, a
  z2 v7 z9 k8 X0 D1 y. f( J3 V# g(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。

1 J, ?/ a% v! H, u6 O+ v" k2 W(4) 置於凍水浸泡一夜。
; z7 z3 ?  n2 _$ h6 A# }
(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
4 X2 i5 G" t! J! t3 \
(6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。

4 Q1 y" w1 S9 \% I) C9 H(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。

! C8 u2 ?9 k& I' w( m2 p4 F, x: P(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。

(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。
8 z* U% r" D* B$ z
(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。