炸枇杷豆腐的菜譜

test1026

此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦，用來酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。
7 ~, |% \% H% L) A# q- D
1 S8 H, T/ E3 n7 ]3 y8 ~3 v
選料
: }( z! B0 i' v; O6 J& p1 a3 l5 v　　豆腐150克，面包粉100克，芹菜50克，蔥20克，嫩姜5克，雞蛋75克，幹澱粉20克。
　　制法
　　1.蔥及嫩姜均洗淨、切末；芹菜洗淨，帶葉放入滾水中，加1小匙鹽速燙一下，撈出，以冰水沖涼，瀝幹，排在盤邊。
　　2.豆腐去邊皮，放入碗中壓成泥，加入蔥、姜末及豆腐，打入1個雞蛋攪拌均勻，再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。
　　3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻，放入做好的枇杷豆腐裹勻，最後沾面包粉，放入熱沒鍋中炸成金黃色，撈出。
　　4.待油鍋再加熱，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即撈出，瀝幹油分，盛入盤中，即可醮面包粉食用。
$ j% P# Q$ P8 I" n) S; x4 {　　特點
2 L  p( x7 v* H; v4 Z. H　　外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。
3 @& X: d/ x6 M0 Y) b& A