肥肠炖豆腐的做法

gxydbq

　　主料：豆腐(北)250克,猪大肠250克
( f: b3 ~1 v1 B9 n' y　　
　　辅料：油菜心100克,胡萝卜25克
　　
　　调料：酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
: J4 V! ?0 t3 c　　
9 j) I$ o7 J  u, Y. y2 c8 t　　肥肠炖豆腐的做法：
　　
$ n4 |( v  [. F+ _6 `' `! l　　1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
　　
5 F' p) \" N. G　　2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
　　
7 K5 m$ j) s4 a# m$ v: c. ~0 Q- j5 ^9 g　　3. 油菜心洗净，劈成单叶；
6 l, Y  U/ U9 P. j( @　　
　　4. 葱、姜切成末；
　　
　　5. 蒜切片；
: C0 V; E9 E2 A8 p. L　　
5 Y0 |8 o! B) q5 z　　6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
( j$ M8 {6 L- X' z/ o$ g! j. y# X　　
8 R( _  l: ~7 V3 y# k' \1 n+ o　　7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
　　
　　8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
　　
( m0 a; w( |: {0 s- U6 M　　9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
0 _; `3 q4 N% Q' _3 v　　
　　肥肠炖豆腐的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。