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糖油饼材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、油10ml、面团130克、绵白糖40克、面粉5克* {+ A" \! C6 z) j
糖油饼的做法8 c/ Q6 l8 g$ ` O: T3 S. b
1.先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。" p! a4 r% Y3 p5 n8 g6 v3 H5 j
2.将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。
7 h. l. ~' R1 F5 h3 `3.饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
+ n2 u8 |- a* ]- Z4 Z8 L J2 o4.十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
5 s& o$ L# q. r5.饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。, L/ ?2 p8 B5 B
6.揉好的糖面平均分四份。
! x. e6 j7 r/ H4 w) H2 o7.将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
+ P. K( L2 J% ^4 W: `' y) c/ x$ n8.油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。9 q; |- _( j& P+ @: X' m+ u
美食烹饪技巧
+ _3 m0 L, Z% k2 L1.标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。
7 q' C* _) E5 X0 O" ^2.面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛(也就是饧面)就行。
+ J+ |/ b; m7 h6 O( H. h5 I3.糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。" u% t2 ]3 T/ f2 I; T5 M8 q" t, h
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